לחמים מקמח שיפון מלא ידועים בסגולותיהם הבריאותיות, ככאלו המגדילים את תחושת השובע, מסייעים לפעילות מערכת העיכול, מספקים אנרגיה לטווח ארוך, מספקים ויטמינים ומינרלים רבים ומפחיתים את הסיכון לסרטן המעי וסרטן השד.
יתרה מזאת, לחמים מקמח שיפון מלא, ובפרט לחמים קלים מ-100% קמח שיפון מלא, מומלצים מאוד לחולים טרום סוכרתיים וסוכרתיים. מדוע?
מאת הדס יריב (M.Sc, MBA) טכנולוגית מזון ומוסמכת בתזונה, יועצת מדעית למאפיית ברמן ולחם הארץ
סוכרת היא הפרעה בחילוף החומרים הגורמת לעלייה ברמת הסוכר בדם ולפגיעה בכל מערכות הגוף.
השמנה וסוכרת הן המגפה העיקרית של המילניום הנוכחי.
בישראל כ-500,000 סוכרתיים ועוד כ-200,000 שאינם יודעים כי הם חולי סוכרת ומכונים "חולים טרום סוכרתיים".
שכיחות המחלה עולה בגיל מבוגר עד 40%.
בסוכרת מסוג 2 האינסולין המופרש מהלבלב אינו יעיל מספיק על מנת להכניס את הסוכר לתוך תאי הגוף, או אינו מופרש במידה מספקת.
ההפרעה במשק הסוכר מתפתחת באופן הדרגתי ויכולה במשך שנים לא לתת ביטוי כלל, עד שהיא הופכת לסכנת חיים של ממש.
 |
| צילום: אסף אמברם |
המלצות תזונתיות לחולי סוכרת
על פי ארגוני בריאות בינלאומיים מומלץ כי התזונה של החולה הסוכרתי והטרום סוכרתי תתבסס על דגנים מלאים, ירקות, פירות, קטניות, מוצרי חלב דלי שומן, עוף ודגים (לא מטוגנים).
מומלץ לצרוך שומן בלתי רווי ממקורות של שמן זית, אגוזים, שקדים ואבוקדו.
מאידך מומלץ להפחית בצריכה של שומן רווי, שומן טרנס, מלח ובשר מעובד.
מומלץ להקפיד על תזונה דלת קלוריות.
המלצות לצריכת פחמימות ודגנים מלאים פחמימות הן אב המזון העיקרי המשפיע על רמות הסוכר בדם.
המלצות לצריכת פחמימות ודגנים מלאים פחמימות הן אב המזון העיקרי המשפיע על רמות הסוכר בדם.
הפחמימות מספקות אנרגיה ודלק למוח ולמערכת העצבים המרכזית.
ההמלצות התזונתיות לצריכת פחמימות לסוכרתיים, כפי שהתפרסמו בנייר העמדה של האיגוד האמריקאי לסוכרת, מבוססות על צריכה יומית של 130 גרם.
מקור הפחמימות המומלץ הוא דגנים מלאים (לחם שיפון מלא, פסטה מחיטה מלאה), קטניות (עדשים, שעועית, אפונה), פירות וירקות עמילניים (בטטה, תירס).
לחם הוא אחד ממקורות הפחמימה העיקריים בתפריט היומי בקרב האוכלוסייה בעולם כולו.
זהו מזון בסיסי התורם פחמימות ומהווה מקור אנרגיה.
מומלצת צריכה של דגנים מלאים כמקור לפחמימות.
הדגנים המלאים הנפוצים והעיקריים בשימוש תעשיית מוצרי המאפה הם שיפון, חיטה, כוסמין ושיבולת שועל.
לחמים מדגנים מלאים עשירים בסיבים תזונתיים, מספקים ויטמינים מקבוצה B ובעלי אינדקס גליקמי נמוך.
 |
| צילום: יח"צ |
יתרון לחם מקמח שיפון מלא בערכי אינדקס גליקמי ועומס גליקמימדדי אינדקס ועומס גליקמי משמשים להערכה של מידת העלייה ברמות הסוכר בדם לאחר אכילת מזונות המכילים פחמימות.
מזון עם אינדקס גליקמי גבוה הוא מזון שמעוכל ונספג מהר וכתוצאה מכך גורם לעלייה חדה בסוכר בדם.
מזון עם אינדקס גליקמי נמוך מעוכל ונספג לאט וגורם לעלייה מתונה בסוכר ובאינסולין בדם.
ידוע כי ללחמים מדגנים מלאים אינדקס גליקמי נמוך בהשוואה ללחמים מדגנים לא מלאים – מקמח לבן.
ניתן למצוא כיום בשוק לחם קל מ- 100% קמח שיפון מלא, אשר מהווה ההמלצה האולטימטיבית לצריכת לחם בקרב סוכרתיים.
תזונה כזו גם מסייעת בהפחתת הסיכון למחלות לב, בהפחתת רמות הכולסטרול, בשיפור תחושת השובע ובשמירה על משקל תקין.
יתרונות בריאותיים נוספים ללחם שיפון מלאגרעיני השיפון ידועים כבעלי תכולה גבוהה של רכיבים תזונתיים רבים:
- עשירים בסיבים תזונתיים.
יתרונות בריאותיים נוספים ללחם שיפון מלאגרעיני השיפון ידועים כבעלי תכולה גבוהה של רכיבים תזונתיים רבים:
- עשירים בסיבים תזונתיים.
סיבים תזונתיים אינם עוברים פירוק על ידי אנזימים במעי הדק.
צריכת סיבים תזונתיים עשויה לשפר את התגובה הגליקמית לאחר ארוחה.
סיבים תזונתיים ידועים כמסייעים בפעילות מערכת העיכול, מפחיתים את רמות הכולסטרול LDL, מסייעים בוויסות משקל, תורמים לתחושת השובע, בעלי השפעה פרה-ביוטית ותורמים למניעת סרטן המעי.
- עשירים בוויטמינים מקבוצתB .
- עשירים בוויטמינים מקבוצתB .
ויטמינים מקבוצת B חיוניים לשמירה על בריאות מערכת העצבים ועל פעילות מוחית תקינה.
הם חשובים לבריאות העור, השיער, העיניים, הכבד ומערכת העיכול.
- מקור למנגן ולמגנזיום.
- מקור למנגן ולמגנזיום.
המנגן משתתף בתהליכים אנזימתיים במטבוליזם של הגלוקוז ובתהליכים בולמי חמצון.
המגנזיום משתתף בתהליכי בניית עצם, בתהליכי הפקת אנרגיה ובהעברת גירויים עצביים.
- מקור לחומצת האמינו טריפטופאן.
- מקור לחומצת האמינו טריפטופאן.
טריפטופאן היא חומצת אמינו חיונית אשר ממנה מופק המוליך העצבי סרוטונין.
הסרוטונין ידוע כמדכא רעב הגורם לירידה בתיאבון.
סוכרת והפחתה במשקל
אימוץ הרגלי תזונה בריאים, עיסוק בפעילות גופנית 30 דקות ביום והפחתה במשקל בקרב חולים טרום סוכרתיים וסוכרתיים, עשויים למנוע את הופעת מחלת הסוכרת או לדחות את התופעות הנלוות לה. הפחתה של 1 ק"ג ממשקל הגוף יכולה להפחית את ארעיות המחלה בכ- 12% ולהפחית את לחץ הדם הסיסטולי. השמנה, ובעיקר השמנה בטנית, מגבירה את התנגודת לאינסולין ומעלה את הסיכון לסוכרת מסוג 2. לכן לירידה במשקל ולשמירה על משקל תקין לטווח ארוך יש חשיבות רבה ביותר במניעת המחלה. צריכה של מוצרים מופחתי קלוריות מומלצת לאוכלוסייה הטרום סוכרתית והסוכרתית.
סוכרת והפחתה במשקל
אימוץ הרגלי תזונה בריאים, עיסוק בפעילות גופנית 30 דקות ביום והפחתה במשקל בקרב חולים טרום סוכרתיים וסוכרתיים, עשויים למנוע את הופעת מחלת הסוכרת או לדחות את התופעות הנלוות לה. הפחתה של 1 ק"ג ממשקל הגוף יכולה להפחית את ארעיות המחלה בכ- 12% ולהפחית את לחץ הדם הסיסטולי. השמנה, ובעיקר השמנה בטנית, מגבירה את התנגודת לאינסולין ומעלה את הסיכון לסוכרת מסוג 2. לכן לירידה במשקל ולשמירה על משקל תקין לטווח ארוך יש חשיבות רבה ביותר במניעת המחלה. צריכה של מוצרים מופחתי קלוריות מומלצת לאוכלוסייה הטרום סוכרתית והסוכרתית.
לסיכום
מומלץ לחולים טרום סוכרתיים וסוכרתיים לצרוך מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך וכן תזונה עשירה בסיבים תזונתיים ממקור של דגנים מלאים, דוגמת לחם שיפון קל מקמח מלא.
תזונה כזו מסייעת לחולי הסוכרת באיזון רמות הסוכר בדם ומפחיתה את הסיכון לתחלואה במחלות כרוניות רבות.
תזונה בעלת אינדקס גליקמי נמוך מסייעת בשמירה על רמות סוכר ואינסולין מאוזנות.
השילוב של לחמים קלים המורכבים מ-100% קמח שיפון מלא – שהם בעלי אינדקס גליקמי נמוך במיוחד – מעניק את המענה הטוב ביותר לחולה הסוכרתי.
יתרה מזאת, לחמים מ- 100% קמח שיפון מלא מספקים רכיבים תזונתיים חיוניים וחשובים לבריאות גופנו.
הירשמו לעדכונים בצד ימין למעלה כדי להיות מעודכנים באופן יום יומי!
אם גלשתם לאתר באמצעות הטלפון הנייד, יש ללחוץ בתחתית העמוד על "הצג את הגירסה לאינטרנט" ובעמוד שיפתח יש להירשם בצד ימין למעלה.
מוגש כחומר מקצועי על ידי "מאפיית ברמן"
הירשמו לעדכונים בצד ימין למעלה כדי להיות מעודכנים באופן יום יומי!
אם גלשתם לאתר באמצעות הטלפון הנייד, יש ללחוץ בתחתית העמוד על "הצג את הגירסה לאינטרנט" ובעמוד שיפתח יש להירשם בצד ימין למעלה.
ואם תרצו להתעדכן בפייסבוק תוכלו ללחוץ לייק על הדף של הבלוג בכתובת הבאה:
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה