אני מאוד אוהבת סדנאות בישול ואפייה.
האווירה כיפית, לומדים ומקבלים טיפים לבישול והאפייה בבית.
הסדנה האחרונה שהשתתפתי בה הייתה הסדנה של קייטרינג "אלבה וטלי" - צוות מקסים, סבלני שהעביר את הידע בצורה מושלמת :-)
הקייטרינג של "אלבה וטלי" מציע את שירותיו לאירועי בוטיק, לאירועים פרטיים, לאירועים עסקיים, ומגשי אירוח.
אלבה וטלי רכשו את השכלתן בבית הספר הגבוהה לקולינריה 'בישולים' והשתלמויות רבות עם שפים מהארץ ומהעולם במגוון רחב של טכניקות ועוסקות באוכל כבר שנים רבות, לפני שנתיים וחצי חברו יחד לצוות אחד.
העבודה המשותפת של שתיהן כמו גם האהבה למקצוע מפיקה את מיטב המנות עם חומרי הגלם הטובים ביותר. הירקות הנבחרים בקפידה, הגבינות המיוחדות, הדגים הטריים והמאפים יוצרת חגיגה לחיך ומראה מדהים. שלא לדבר על המתוקים....
התפריט נבנה לפי צורך הלקוח והתאמה מלאה לצרכיו ולאופי האירוע. המגוון מדהים, צבעוני וטרי, יש עושר של ריחות וטעמים וכמובן האסתטיקה והטעם שיש בכל פרט ומוצר.
בפייסבוק: www.facebook.com/SweetAlbaLaboratoire
באינסטגרם- albataly12
סרטון ההכנה של 2 המתכונים:
פרופיטרול קרמל אננס:
בצק רבוך – פרופיטרול:
250 גרם מים
250 גרם חלב
200 גרם חמאה
10 גרם מלח
10 גרם סוכר
300 גרם קמח
400 גרם ביצים
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מביאים לרתיחה את המים, חלב, סוכר, מלח וחמאה.
מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מייבשים את המסה עוד מס שניות על אש נמוכה.
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומקררים על מהירות בינונית.
מערבבים את הביצים היטב.
לאחר שהבצק התקרר מוסיפים את הביצים בהדרגה, כל פעם קצת עד שהביצים נבלעות במסה ומוסיפים שוב.
מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן. על נייר אפיה מזלפים את הפחזניות בגודל של כ5-6 ס"מ
מכניסים לתנור ומכבים אותו ל-20 דק, לאחר מדליקים תנור ל-170 מעלות ואופים עוד כ 25 דק' עד להשחמה.
מצננים.
קרמל אננס:
200 גרם מחית אננס
30 גרם חלמון
40 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור
7 גרם מסת ג'לטין (1.5 גר' גלטין + 7.5גרם מים)
70 גרם חמאה
מכינים מסת ג'לטין.
מחממים מחית אננס.
בקערה טורפים את החלמונים, סוכר והקורנפלור.
מוסיפים את מחית האננס לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד ומחזירים לסיר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה עד לרתיחה.
מוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב.
מוסיפים את החמאה וטוחנים בבלנדר מוט.
מכסים בניילון נצמד ומקררים.
שנטי קרמל:
90 גרם סוכר לקרמל
150 גרם שמנת מתוקה
25 גרם מסקרפונה
12 גרם מסת ג'לטין . (2 גרם ג'לטין + 10 גרם מים)
מכינים קרמל – בסיר בעל שוליים גבוהים שמים סוכר ויוצרים קרמל – על אש נמוכה.
במקביל מחממים שמנת מתוקה.
כשהסוכר נמס ונתקבל קרמל בהיר שופכים בזהירות את השמנת החמה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את המסקרפונה והג'לטין.
מקררים ל-24 שעות.
הרכבה:
את הקרם אננס נעביר לשק זילוף עם צנטר חלק.
את השנטי קרמל נעביר לשק זילוף עם צנטר משונן (14).
נחתוך את הראש של הפחזנית.
נזלף קרמו אננס 2/3 מגובה הפחזנית.
מעל נפזר קוביות אננס עד לגובה הפתח.
מעל נזלף שנטי קרמל ונקשט ב 2 קוביות אננס.
מוס פיסטוק, קרם פירות יער וקדאיף
מוס פיסטוק ושוקולד לבן:
60 גרם מסת ג'לטין (10 גרם ג'לטין + 50 גר מים)
250 גרם חלב
100 גרם מחית פיסטוק
410 גרם שוקולד לבן מומס חלקית
12-15 גרם מחית פיסטוק
380 גרם שמנת מתוקה
ממיסים את הג'לטין במים.
בסיר מביאים לרתיחה את החלב ומוסיפים ג'לטין.
בקערה מניחים את השוקולד ואת מחית הפיסטוק ויוצקים מעל את החלב החם.
ממתינים מס' דקות וטוחנים בבלנדר מוט.
מוסיפים תמצית פיסטוק.
מקררים ל 35 מעלות.
מקציפים שמנת מתוקה לקצף רך ומקפלים לתערובת.
מעבירים לכד מזיגה.
שערות קדאיף:
250 גרם שערות קדאיף מפוררות
150 גר חמאה מומסת
80 גרם אבקת סוכר
100 גרם פיסטוק שבור גס
בקערה מערבבים היטב את כל החומרים עד שכל שערות הקדאיף מצופות היטב.
מפזרים בתבנית על נייר אפיה בשכבה אחידה דקה.
אופים כ 15 דקות עד להזהבה.
מחית פירות יער:
300 גר פירות יער
100 גר אבקת סוכר
40 גר מיץ לימון
מניחים בסיר פירות יער ואבקת סוכר, מבשלים כ-10 דקות , טוחנים ומצננים היטב.
מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.
הרכבה:
בכוסיות אישיות מזלפים את המוס פיסטוק עד ל3/4 גובה הכוס.
מעבירים למקפיא ל כ 30 דקות להתיצבות.
מעל מניחים שיכבה של כ- 1/2 ס"מ מחית פירות יער.
מעל מניחים שערות קדאיף עד גובה הכוס.
ניתן לקשט בפירות יער טריים או דובדבן אמרנה
האווירה כיפית, לומדים ומקבלים טיפים לבישול והאפייה בבית.
הסדנה האחרונה שהשתתפתי בה הייתה הסדנה של קייטרינג "אלבה וטלי" - צוות מקסים, סבלני שהעביר את הידע בצורה מושלמת :-)
הקייטרינג של "אלבה וטלי" מציע את שירותיו לאירועי בוטיק, לאירועים פרטיים, לאירועים עסקיים, ומגשי אירוח.
אלבה וטלי רכשו את השכלתן בבית הספר הגבוהה לקולינריה 'בישולים' והשתלמויות רבות עם שפים מהארץ ומהעולם במגוון רחב של טכניקות ועוסקות באוכל כבר שנים רבות, לפני שנתיים וחצי חברו יחד לצוות אחד.
העבודה המשותפת של שתיהן כמו גם האהבה למקצוע מפיקה את מיטב המנות עם חומרי הגלם הטובים ביותר. הירקות הנבחרים בקפידה, הגבינות המיוחדות, הדגים הטריים והמאפים יוצרת חגיגה לחיך ומראה מדהים. שלא לדבר על המתוקים....
התפריט נבנה לפי צורך הלקוח והתאמה מלאה לצרכיו ולאופי האירוע. המגוון מדהים, צבעוני וטרי, יש עושר של ריחות וטעמים וכמובן האסתטיקה והטעם שיש בכל פרט ומוצר.
בפייסבוק: www.facebook.com/SweetAlbaLaboratoire
באינסטגרם- albataly12
סרטון ההכנה של 2 המתכונים:
פרופיטרול קרמל אננס:
בצק רבוך – פרופיטרול:
250 גרם מים
250 גרם חלב
200 גרם חמאה
10 גרם מלח
10 גרם סוכר
300 גרם קמח
400 גרם ביצים
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מביאים לרתיחה את המים, חלב, סוכר, מלח וחמאה.
מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מייבשים את המסה עוד מס שניות על אש נמוכה.
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומקררים על מהירות בינונית.
מערבבים את הביצים היטב.
לאחר שהבצק התקרר מוסיפים את הביצים בהדרגה, כל פעם קצת עד שהביצים נבלעות במסה ומוסיפים שוב.
מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן. על נייר אפיה מזלפים את הפחזניות בגודל של כ5-6 ס"מ
מכניסים לתנור ומכבים אותו ל-20 דק, לאחר מדליקים תנור ל-170 מעלות ואופים עוד כ 25 דק' עד להשחמה.
מצננים.
קרמל אננס:
200 גרם מחית אננס
30 גרם חלמון
40 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור
7 גרם מסת ג'לטין (1.5 גר' גלטין + 7.5גרם מים)
70 גרם חמאה
מכינים מסת ג'לטין.
מחממים מחית אננס.
בקערה טורפים את החלמונים, סוכר והקורנפלור.
מוסיפים את מחית האננס לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד ומחזירים לסיר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה עד לרתיחה.
מוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב.
מוסיפים את החמאה וטוחנים בבלנדר מוט.
מכסים בניילון נצמד ומקררים.
שנטי קרמל:
90 גרם סוכר לקרמל
150 גרם שמנת מתוקה
25 גרם מסקרפונה
12 גרם מסת ג'לטין . (2 גרם ג'לטין + 10 גרם מים)
מכינים קרמל – בסיר בעל שוליים גבוהים שמים סוכר ויוצרים קרמל – על אש נמוכה.
במקביל מחממים שמנת מתוקה.
כשהסוכר נמס ונתקבל קרמל בהיר שופכים בזהירות את השמנת החמה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את המסקרפונה והג'לטין.
מקררים ל-24 שעות.
הרכבה:
את הקרם אננס נעביר לשק זילוף עם צנטר חלק.
את השנטי קרמל נעביר לשק זילוף עם צנטר משונן (14).
נחתוך את הראש של הפחזנית.
נזלף קרמו אננס 2/3 מגובה הפחזנית.
מעל נפזר קוביות אננס עד לגובה הפתח.
מעל נזלף שנטי קרמל ונקשט ב 2 קוביות אננס.
מוס פיסטוק, קרם פירות יער וקדאיף
מוס פיסטוק ושוקולד לבן:
60 גרם מסת ג'לטין (10 גרם ג'לטין + 50 גר מים)
250 גרם חלב
100 גרם מחית פיסטוק
410 גרם שוקולד לבן מומס חלקית
12-15 גרם מחית פיסטוק
380 גרם שמנת מתוקה
ממיסים את הג'לטין במים.
בסיר מביאים לרתיחה את החלב ומוסיפים ג'לטין.
בקערה מניחים את השוקולד ואת מחית הפיסטוק ויוצקים מעל את החלב החם.
ממתינים מס' דקות וטוחנים בבלנדר מוט.
מוסיפים תמצית פיסטוק.
מקררים ל 35 מעלות.
מקציפים שמנת מתוקה לקצף רך ומקפלים לתערובת.
מעבירים לכד מזיגה.
שערות קדאיף:
250 גרם שערות קדאיף מפוררות
150 גר חמאה מומסת
80 גרם אבקת סוכר
100 גרם פיסטוק שבור גס
בקערה מערבבים היטב את כל החומרים עד שכל שערות הקדאיף מצופות היטב.
מפזרים בתבנית על נייר אפיה בשכבה אחידה דקה.
אופים כ 15 דקות עד להזהבה.
מחית פירות יער:
300 גר פירות יער
100 גר אבקת סוכר
40 גר מיץ לימון
מניחים בסיר פירות יער ואבקת סוכר, מבשלים כ-10 דקות , טוחנים ומצננים היטב.
מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.
הרכבה:
בכוסיות אישיות מזלפים את המוס פיסטוק עד ל3/4 גובה הכוס.
מעבירים למקפיא ל כ 30 דקות להתיצבות.
מעל מניחים שיכבה של כ- 1/2 ס"מ מחית פירות יער.
מעל מניחים שערות קדאיף עד גובה הכוס.
ניתן לקשט בפירות יער טריים או דובדבן אמרנה
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה